začetek naj se z dejstvom, da je ta jed nekaj imen, ki so kar nekaj zmede. Prvič, kuharji po vsem svetu še niso odločili, tako daleč, da ali torto paste, in gurmanske restavracije ga imenujemo francoski stil gosjih jeter.
Osnova za ta okusen - nežen jetrne (včasih raca jeter) in listnatega testa ali kolačev. On je izumil leta 1782. Norman kuhar Jean-Joseph bližini, za katero je prejel naziv plemstva. To je bil tisti, ki je predstavil inovacije pri perutnini za gosjih jeter. Gosi so praktično imobiliziran, s čimer postane debelejša in bolj plačilno jeter. Danes je vsebina gosi tako je prepovedana v številnih državah. Toda v resnici, moramo biti zelo poznavalec povedati razlike med navadne jetrne paštete gosjih in gosi foie gras.
Če želite prilepiti bila shranjena za dolgo časa in bi lahko s seboj na potovanjih, kot za blago v pločevinkah, pečen v različnih testo (sveže lušči, maslo), in v prostore med polnjenjem in testo zlijemo stopljeno mast - mast. V tej obliki je mogoče shraniti za dlje časa. In mimogrede, zaradi prisotnosti na testni plošči, in je bil imenovan torto.
V svoji trenutni različici je ta jed doživela določene spremembe v formuli, saj med svojimi sestavinami v klasični različici - jereb mesa in tartufi. Ampak danes take dobrote dobite, je daleč od vsega in v sodobni različici foie gras vsebuje piščančje in jurčki.
Prav tako vam kuhati za vaše ljubljene neverjetno jed. Ker je dolgo potovanje ne bomo, da ga vzamete, nato pa paket v testo ne postane. Verjemi mi, poslabšalo, da ne bo imel časa - prehitro, da bi jedli v gospodinjstvu.
SESTAVINE
Gosja ali račja jetra - 400 g
Celuloza telečjega - 300 g
Piščančje file - 300 g
Jajca - 3 kos.
Gobova - 200 g
Čebula - 3 kos.
Maslo - 120 g
Sol, poper in muškatni orešček po okusu
Korak za korakom recept
1. Telečji narežemo na majhne koščke, 1 čebula - zmlet.
2. Fry gobe. Bolje, če bo to bela glivice. Lahko se posuši in pre-vpijejo.
3. Z ¼ ZRJ maslo iz telečjega in čebulo, dokler razpis. Dodajanje-vnaprej ocvrte gobe, premešamo in pražimo rahlo.
4. Ugasnite ogenj in poskuša voziti jajca v ponev. Mi se umešana jajca z gobami in mesom. V originalnem receptu, njegova ponudba funt in zbadanje skozi sito, vendar smo uporabili mešalnik. Kakovost hrane se ne bodo oškodovani, in težav bo veliko manj.
5. Posebej prepražimo na olju, dokler ¼ pripravljenosti jetra s čebulo. Mi ga v mešalnik skupaj s teletino in zvijal, dokler gladko.
6. Sol, poper, potresemo z muškatnim oreščkom in razveljavilo do strani.
7. Tudi na ¼ mladic maslu, dokler kuhani narezan piščančji file s čebulo. Nato zmeljemo v mešalniku, brez mešanja z drugimi sestavinami. Sol in poper po okusu.
8. Namazati pekač (prednostno s keramičnim pokrovom) masla. Na dno 1/3 od ležala tesno jeter maso, ravnimi žlico zgornji del piščančje paste ½ - spet ravnimi plast jeter spet plast piščančjih jeter in popolna. Vsak dobro plast ne pozabite ram in ravnimi. Put na vrhu velikostjo oblike ploščo, in ga upogne (npr vsebnik vode).
9. Rezerve pod težo najmanj 3 ure pred popolne ohladitve.
10. Odstranite zatiranja, pour paste preostalo ¼ masla, pokrijemo s pokrovom in pustite čez noč v hladilniku.
11. Pred serviranjem spustite posodo z vročo vodo, tako da lahko prilepite, ne da bi poškodovali svojo obliko, se učijo od njega.
Postrezite posodo s hladno, rez v služijo kosov s sladko in kislo omako, jabolčno čežano s ribez marinirano hruške in arugula. Francoski kot okras ljubezen kostanjevega pireja. Dober tek!
Če imate radi kuhati in so zainteresirani v različnih starinskih in sodobnih jedi, ki pripravljajo največje kuharje in navadne gospodinje po vsem svetu, si oglejte našo oddelku Kuhinj sveta. Lahko vam zagotovim, - ne boste razočarani.
