Tam je vse zapleteno. Invertni sladkor ne vsebuje saharoze, ampak mešanico glukoze in fruktoze. Zlahka bi bilo, če bi se saharoza preprosto razcepila na glukozo in fruktozo, kot se to dogaja v našem želodcu. Toda invertni sirup je narejen drugače. Bolj donosno je jemati škrob in ga zaporedno kuhati z različnimi encimi, tako da najprej dobimo glukozo, nato pa se del glukoze spremeni v fruktozo. Na primer, Američanom je bolj donosno izdelovati sladki sirup iz koruznega škroba, kot pa pridelati nekaj s pripravljenim sladkorjem.
Američani so začeli kuhati invertni koruzni sirup v industrijskem obsegu že v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Jasno je, da je generacija sedemdesetih in osemdesetih let odraščala na tem sirupu. Potem je postalo modno spremljati težo in holesterol, invertni sirup pa so obtožili, da povzroča debelost. Na koncu to ni bilo uradno potrjeno. Imeli so ideje, da bi koruzni sirup nadomestili z našo običajno saharozo, vendar se nekako ni izšlo.
Pogovarjali smo se o fruktozi, kako škodljiv za protin sladilo. In fruktoza je enostavna izzove drisko.
Naši domači ljubitelji medu verjamejo, da lahko fruktoza v njem nadomesti sladkarije za diabetike. Trdijo, da fruktoza ne zviša koncentracije glukoze v krvi ali insulina.
To je skoraj tako. Inzulin ne reagira na fruktozo, vendar jetra zlahka predelajo to fruktozo v škrob in glukozo. To pomeni, da bo naše telo prejelo popolnoma enako količino energije kot glukoza. Toda vrhov insulina ne bo. To je dobro? Raje ne preveč.
Dejstvo je, da se zaradi sprememb insulina in hormonov, ki jih izloča maščobno tkivo, uravnava apetit osebe. To pomeni, da če zaužijete glukozo, se lahko počutite siti. Toda fruktoza ne deluje tako. Je sladka (slajša od sladkorja) in ljudje jo imajo radi. Jedli bodo, a ne bodo zadovoljni. Hkrati bodo prejeli enake kalorije.
Proizvajalci hrane so fruktozo kot prehransko dopolnilo zelo cenili. Zadržuje vodo, preprečuje strjevanje testa in je slajše od sladkorja. Idealno za industrijsko proizvodnjo.
Ta isti koruzni sirup bi moral vsebovati manj fruktoze, kot se je izkazalo. Tam se koncentracija fruktoze umetno poveča. Pogosteje ne gre le za mešanico enakih deležev glukoze in fruktoze, ampak za tako imenovani visoko fruktozni sirup.
Izkazalo se je, da ljudje hranijo izdelke s prijetnim sladilom, ki ne povzroči hitro sitosti in ohranja predstavitev izdelkov.
Hkrati je takšen sirup zaradi vsebnosti glukoze zelo težko ločiti od navadnega sladkorja. No, to pomeni, da se zredijo tako iz navadnega sladkorja kot iz invertnega sirupa. Za vsako znanstveno študijo o nevarnostih sirupa obstaja kopica drugih študij, kjer razlike s sladkorjem niso opazili. Tako da problem ostaja v zamiku. To pomeni, da je invertni sirup tako koristen, da se roka ne dvigne, da bi ga nadomestila s sladkorjem.
In to deloma drži. Zakaj bi en sladkor zamenjali za drugega? Morate jesti samo manj sladkarij.
Fruktozo so vedno grajali, zdaj pa je nekako bolj zadržana. Obstajajo vse vrste grozljivih zgodb o tem, da se lahko fruktoza, pridobljena s fermentacijo škroba, v resnici razlikuje od fruktoze, pridobljene iz navadnega sladkorja. A tudi to še ni bilo nikakor utemeljeno.
Osebno razmišljam o takšni razliki med namiznim sladkorjem in invertnim sladkorjem.
Namizni sladkor vsebuje enake količine glukoze in fruktoze. Tam so kemično povezani. To je pošteno. Točno na polovici obeh.
Naše telo ni bedak. Če potrebuje glukozo ali fruktozo, mora najprej prebaviti ta namizni sladkor. In šele potem se lahko fruktoza proizvede in absorbira v kri.
Ali pa telo tega sladkorja morda ne bo prebavilo in ne bo ničesar absorbirano, saj se namizni sladkor v običajni količini ne absorbira živ.
Nekaj takega... Nekaj, na kar sem že pozabil. Ste že poskusili v pecivo vliti invertni sirup?
Preberite moje članke o povezavah v besedilu. Obstaja veliko koristnih informacij.
