Prvotno je beseda "Julienne", kar pomeni, "junij", ki se imenuje svežo sezonsko zelenjavo, narezano na določen način - tanke trakove in čebulo in paradižnik. Vroča jed mleko omaka, ki spominja na sestavo Julienne v svoji sodobni obliki je bil imenovan Kokot. Zato so jedi, ki jih pripravljajo in strežejo Julienne imenuje cocotte.
Obstaja več različic te jedi: gobova, piščanec in tudi morski sadeži. Julienne stalna komponenta je omako bešamel. To je zaradi njega postane Julienne Julienne, ne le gobe, pečen v kislo smetano. Sem prišel s to omako, ki je postala klasika francoske kuhinje, na sodišču v 17. stoletju kralj Louis XIV kuhar Louis bešamel.
Julienne služil povsod zdaj, vendar, žal, pogosto kuha ne poskuša pretentati s pripravo omake, samo zmešajte piščanca s čebulo, gobe, prelijemo s kislo smetano in potresemo s sirom. Ponujamo vam okus prave francoske Julienne, poleg tega, da je njena priprava vam ne bo vzelo veliko časa in truda.
SESTAVINE
• Piščančji file - 500 g
• gobe ali drugih gobe - 500 g (okusno Julienne pridobljeni s suhimi gobami, ki mora biti vnaprej odstavitev. Njihova boste potrebovali 1,5-2 skodelice.)
• Čebula - en velik ali dva srednje velika čebula
• Trdi sir - 200 g
• Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Za omako
• kislo - 150 g
• Moka - 2 žlici. l.
• maslo - 50 g
• ½ skodelice mleka ali piščančje juhe
• sol in poper po okusu
PRIPRAVA Korak za korakom
1. Kuhati piščanca v malo vode na zmernem ognju pod pokrovom zaprta. Ko je pripravljen, pusti eno uro v juho, da se ohladi.
2. Narežemo na tanke Julienne gobe, čebulo majhne kocke. V 5 minutah, prepražimo čebulo na srednje močnem ognju na maslu, nato dodamo gobe, sol in poper po okusu, povečanje toplote in jih kuhamo še 5 minut, ves čas mešamo.
3. Zdaj je čas, da omako. Če želite to narediti na suhi ponvi za minuto prepražimo moko, dodamo maslo, premešamo in kuhamo, mešamo, za 2 minuti. Nato vlijemo Končna masa kremo in temeljito zmešamo. Po prelijemo z mlekom ali juho, ki vam ostane po kuhanju piščanca. Mešajte ves čas, da bi se izognili grudic. Sol in poper po okusu. Omaka naj bi dobili precej debela.
4. Zmešamo nasekljano piščančje meso, čebulo in gobe, sezono z omako in dobro premešamo. Razporeditev prostorov dobljene mase na cocotte ali katere koli druge toplotno odpornih sklede.
5. Dal v hladno pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj. Pečemo dokler sira stalimo in je tvorjen na površini skorjo zlati (15-20 minut). Dober tek!
SVET izkušeni kuharji
Če želite, da eksperimentirate z okusi in dobili začinjeno jed, dodamo omako za 1 uro. l. curry začimb ali zmesi, ki sestoji iz 1/2 ure. l. mlete kumine in 1/4 ure. l. Igrišče koriander, 1 uro. l. gorčica v prahu, 1 h. l. mleta sladka paprika. Kot dobro "prihaja" mešanica suhe bazilike, rožmarina in origana (1/4 ure. l.)
In na presenečenje in razvajali ljubil jedi, tradicionalne za različne dele sveta, boste pomagali našim Priljubljena iskanja Kuhinj sveta.
