Še vedno ne preneha izpodbija kakšne kuhinje - Armenija, Azerbajdžan in Dagestan - se nanaša to jed. Vsak od teh ljudi, ki menijo, da je njihova lastna. Azerbajdžancev trdijo, da "Dolma" izvira iz besede "doldurmak", to je, "fill karkoli." V nekaterih delih severnega Kavkaza in Srednje Azije, je jed imenuje "sarma" - ". Turn", tj, Armenci pravijo "Dolma" in povedati, kaj se je zgodilo ime jed iz besede "klobučevina", kar v prevodu iz armenskih sredstvi "listov vinske trte".
Če želite izvedeti, kdo ima prav, ne bomo. Namesto tega, vam povem, kako kuhati to čudovito jed, ki se lahko varno obravnavati kot krono kavkaškega kuhinje. Možnosti za kuhanje Dolma obstaja na desetine - ne samo med različnimi narodi. Enako je mogoče videti Azerbajdžan deset različnih receptov - uporabo, na primer, listov, kutine in sliki, paradižnika in jajčevca. Osredotočili se bomo na tradicionalnem klasičnem receptu, ko obvlada, da lahko improvizirati s to posodo do neskončnosti.
SESTAVINE
• grozdja listi - 40-50 kom.
• Voda ali brozge - 500 ml
• Mleto meso - 500-600 g
• Slika kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Čebula - 4-5 kom.
• Maslo - 50-70 g
• Rastlinska olja - 50-70 ml
• Zelišča (bazilika, meta, koper, koriander)
• kumina, poper, sol.
• Za omako:
• Mazzoni (lahko uporabite kislo smetano ali domač jogurt) - 1 skodelica
• Česen - 4-6 nageljnove žbice
• Green (bazilika, koper, peteršilj, koriander, sol)
PRIPRAVA Korak za korakom
1. Prva stvar, ki jo morate izbrati liste grozdja. Za pripravo ta jed primerna listov belega grozdja. Izberite svetle mlade liste dlan velika.
2. sperejo, krat v skledo in pokrijemo s toplo (70-80 ° C) vodo za 5 minut.
3. Zložite liste v cedilo in odstranijo stebla. Put ka brisačo suho off.
4. Medtem, drobno sesekljajte čebulo in rahlo jo prepražimo v segreto mešanico masla in rastlinskih olj, ne pozabite, rahlo sol.
5. Slika izpiranje in napolnimo z vodo iz stopnje 1 del riž / 2 delov vode. Put na toploto in zavremo. Pustimo vreti 2-3 minut, odstranimo iz toplote in krat v cedilo.
6. mleto meso zmešajte s popečeno čebulo, riž, sesekljanih zelišč, ščepec kumine in črnega popra, soli.
7. Nadev mora biti temeljito zgnetemo z roko. Tradicionalno je izdelana iz jagnjetine, vendar jagnje želji je mogoče mešati z govedino ali kuhamo govedine in svinjine na pol.
8. Grape listi so razporejeni na mizo progasta navzgor in gladko stranjo navzdol. Na sredini vsakega lista položimo malo nadeva in zaviti. V ta namen najprej ovitek mletega zgornja robova ponjave (strani na kateri je pritrjena listni pecelj), nato bočnih straneh lista in, končno, rola v tesen cevi.
9. Na dnu posode (bolje, da se iz litega železa posodo z debelim dnom a) Put več plasti listja vinske trte, in na vrhu postaviti dobro Dolma šiva navzdol. To je lahko razširila v več plasteh enega po enega.
10. Pour vode ali juhe, da se dotika Dolma, pokrov s ploščo in dal blago do vrenja, medtem ko Dolma ne razgrniti.
11. Zamenjajte toploto in zavremo, nato zmanjšajte ogenj na minimum in pustite, da se dušimo 1-1,5 ure.
12. Medtem pripravimo omako. Če želite to narediti, zmešamo jogurt z drobno narezanih zelišč in česen, solimo. Pri pripravi Dolma, pustite, da se omaka ohladi v hladilniku.
13. Dolma pripravljeni Odstranite z ognja in pustite stati 10 minut, tako da se absorbira v juho in je še bolj sočno.
14. Postrezite toplo. V skledi dal omako. Dober tek!
Prav tako priporočamo, da razvajajo svoje najdražje v tej lepi poletni vikend in druge okusne jedi iz naše kolone Kuhinj sveta.
