Novinarji Secret Agent so razkrili skrivnost okusnega mesa z žara.
- Najboljša marinada: sol in poper, - prizna kuharica. - Bolje je, da okusa kakovostnega mesa ne zamašite z dodatnimi začimbami. Takoj, ko kebab posolite in popoprate, ga takoj pošljite na žar. V tem primeru se na vrhu oblikuje skorja, ki bo pomagala, da bo meso sočno. Če kebab pustite nekaj ur v soli, bo prišel v meso, iz njega "iztisnil" sok in iztisnil beljakovinsko vlakno. Šiški kebab bo suh. Pri naročanju mesa v restavraciji bodite pozorni, ali je marinirano v majonezi. Majoneza vsebuje konzervanse - pomagajo zadržati procese razgradnje. Stranki lahko prodamo šalik, ki ni prva svežina.
Včasih so gostinski delavci zapleteni: pravijo, da so v marinadi uporabljali samo sol in poper. A v resnici so meso "kopali" v majonezi. Lahko si ga ogledate. Z mesom postrgamo rob mesa. Če vam je uspelo odstraniti skorjo, je najverjetneje kebab "vzel majonezno kopel".- Če želite ugotoviti, ali imate ocvrto sveže meso, ga razrežite in pritisnite z vilicami. Sok bi moral teči, - pravi Evgeny Chernukha. - Takoj, ko sprostite vilice, bo svež izdelek spet pridobil obliko in absorbiral sok nazaj. Meso, ki ni prva svežina, bo razpadlo.
In še en življenjski kramp: če jedilnik ponuja šiški kebab iz reza, je bolje, da ga ne vzamete. Preveč je nežna za ogenj. Vzemite vrat ali meso na kosti.
Katera odkritja še čakajo novinarje "Skrivnega agenta" - poglejte vsak ponedeljek ob 19:00 na Novem programu.
