Zgodilo se je, da so vitamin K pod vročo roko spremenili v margarino.
Obstajajo različne oblike vitamina K. Tisti, ki ga jemo z rastlinsko hrano, je za nas pomembnejši. To je tako imenovani vitamin K1 (1).
Zelena zelenjava, kot je brokoli, je največ vitamina K1. Dobesedno, več zelenega klorofila, več vitamina. V kakšni bledi ledeniški solati ga bo že opazno manj.
Znotraj zelenjave je vitamin K obložen v membrano kloroplasta, ki je napolnjena s klorofilom.
Poleg same zelenjave vitamin K1 najdemo tudi v rastlinskih oljih. To je razumljivo, ker so rastlinska olja narejena iz rastlin. Iz istega razloga različni namazi in majoneze vsebujejo tudi vitamin K1.
Ker je vitamin K1 v zelenju tesno privit na kloroplaste, mora naše telo poskušati vitamin izvleči od tam.
Vitamin K se veliko bolje absorbira iz rastlinskih olj kot iz zelenjave. Precej bolje. Verjetno zato, ker tam plava v svoji čisti obliki in ga ni treba izločiti iz nekaterih membran.
Zli jeziki pravijo, da je to bolj verjetno zaradi same maščobe. Tako kot vitamin K je topen v maščobi, zato se absorbira skupaj z oljem.
Nekateri so takoj želeli doseči rezultat na zelenicah in zaužiti vitamin K z maslom. Ker je boljšega okusa.
A ni bilo tako... Izkazalo se je, da so na poti nepričakovane ovire.
V sodobni proizvodnji hrane preprosta rastlinska olja niso preveč všeč. Tisti si nenehno prizadevajo, da bi se razširili v lužo in sploh ne držijo oblike.
Veliko bolj donosno je, da ta olja spremenimo v trdo margarino. Da bi to naredili, je olje podvrženo neprijetnemu hidrogeniranju, po katerem dobi prijetne potrošniške lastnosti, vendar se spremeni v transmaščobo, ki potrošniku počasi pokvari arterije.
Izkazalo se je, da dragoceni čisti vitamin K1, ki plava v rastlinskem olju, prav tako pride v serijo in se spremeni v hidrogenirani vitamin K. Ste že slišali za to?
Vitamin K je sam po sebi maščoben. Tu se je prehrambena industrija po naključju sprehodila po njem z valjem za hidrogeniranje. Stranski učinek.
Sprva na to niso bili pozorni, potem pa se je izkazalo, da se hidrogenirani vitamin K slabo absorbira. To pomeni, da izgubi ves svoj maščobni čar.
Tak čudak se ne absorbira bolje kot iz zelene zelenjave. To bi bila polovica težav, a čudak tudi v našem telesu ni deloval normalno. Obstajale so zgodbe, da ta margarini podoben vitamin namesto da bi okrepil kosti, kar pričakujemo od vitamina K, le pokvari kosti.
Skratka, jejte zelenjavo in ne jejte transmaščob.
