Na bližnjem priljubljenem viru se je pojavila še ena grozljivka o nesmiselnosti juhe. Tako kot kuhana zelenjava izgubijo "živalski delež" vitaminov, nedotaknjena pa ostanejo le koristne vlaknine.
Iz nekega razloga so fantje to popolnoma poročali. Začnimo z "deležem živali". Ste že srečali takšen stavek? Tam je levji delež. To je večina tega. Konjski odmerek je večji, kot je za človeka. Verjetno so fantje mislili na levji delež.
Voda topni vitamini
Pravzaprav se vodotopni vitamini, kot sta askorbinska kislina ali vitamin B1, do neke mere razgradijo s toplotno obdelavo, vendar ne popolnoma uničijo. Toplotna obdelava zmanjša njihovo število, vendar ne izginejo.
V maščobah topni vitamini
V maščobah topni vitamini, kot sta vitamin A ali vitamin K, kuhanje običajno ne poškoduje.
Celuloza
Fantje pišejo, da zdrava vlaknina ni poškodovana. Tu je vse zelo zapleteno.
Določene vrste škroba se ob segrevanju spremenijo v balast kot vlakna.
Nekatere sorte topnih vlaknin se med kuhanjem razgradijo, nekatere pa se povečajo.
Netopne vlaknine, ki jih naša črevesja potrebujejo kot balast, se med kuhanjem lahko tudi povečajo ali zmanjšajo. Vse je odvisno od vrste izdelka in načina priprave.
Fantje se motijo glede odpornosti vlaken. Lahko se sesuje. Toda to včasih koristi samo. Na primer, koncentracija drugih hranil se poveča.
Antioksidanti
Poleg vitaminov, mineralov in vlaknin vsebuje zelenjava tudi snovi, kot so antioksidanti, ki niso povsem jasne, kako delujejo, so pa koristne za zdravje.
Včasih so ti antioksidanti ujeti znotraj vlaken. Kuhanje razgradi vlaknine in poveča antioksidante.
Najbolj priljubljen primer tega čarobnega kuharskega učinka je povečanje likopena pri segrevanju paradižnika.
Izkazalo se je, da je vrenje zelenjave lahko koristno.
Železo
To je ločena pesem. Če kislo zelenjavo dušite v železni skledi, potem železo pride v posodo in to je koristno. Dobesedno dober vir železa. Tudi Svetovna zdravstvena organizacija meni, da je posoda iz železa spodoben vir železa.
Psihologija
Psihologi verjamejo, da vroča juha v hladni sezoni ustvarja občutek ugodja. To je nekakšen antropološki pojav.
Pitje toplih napitkov tudi poveča empatijo. Zato pogajanja pogosto potekajo ob skodelici čaja.
Izkazalo se je, da se juhi ne moreš izogniti. Ljubezen do takšnih jedi je v naših genih.
Ali radi srkate vroče?
