Zdravo! Že 22 let sem zdravnik. Moje ime je Georgy Olegovich Sapego. V tem članku bom govoril o fitinski kislini.
Pred kratkim sem prebral grozljivo zgodbo o škodi fitinske kisline iz stročnic in žit.
Fitinska kislina lahko veže različne kovine, kot so kalcij, železo ali cink. Dobimo netopne komplekse, ki se v črevesju ne absorbirajo. To lahko privede do izgube številnih dragocenih mineralov.
Avtor grozljivke trdi, da bo fitinska kislina kalcij sesala ne samo iz hrane, temveč tudi iz kosti. Zakaj bodo postali krhki. To je nesmisel.
Če bi bila fitinska kislina tako brutalna, potem ne bi bila pakirana v biološko aktivna prehranska dopolnila. Običajno se tja ne dajo preveč strupene stvari. V dodatkih se fitinska kislina imenuje IP-6. To je vse zaradi fosforja. Molekula fitinske kisline ima šest atomov. Tako rastline shranjujejo fosfor v sebi.
Inositol
Biološko aktivna prehranska dopolnila poleg IP-6 vsebujejo tudi inozitol.
V fitinski kislini sredino obdaja šest atomov fosforja. Ta sredina se imenuje inositol.
Inositol je sladkor. Poskušali so ga celo imenovati še en vitamin B. A to ni povsem pravilno, saj sami ne znamo izdelovati vitaminov, inositol pa v našem telesu zlahka dobimo iz navadne glukoze.
Zdaj poskušajo prilagoditi inozitol za zdravljenje duševnih motenj in sindroma policističnih jajčnikov. A to so za zdaj le poskusi. Običajno s hrano pojemo tudi inozitol.
Vegansko
Strašilo fitinske kisline je prišlo od veganov.
Vegani ne jedo živalske hrane. Zato potrebujejo veliko rastlinskih beljakovin. Zato jedo stročnice, vse vrste kalčkov, otrobe in druge hranljive dele žit. Ironično je, da ta živila vsebujejo veliko fitinske kisline.
O rastlinskih virih kalcija smo že govorili. Tukaj to počnejo vegani. Toda železo in cink dobimo predvsem iz živalskih proizvodov.
Izkazalo se je dvojno škodovanje. Vegani ne jedo mesa z minerali v sledovih, vendar jedo veliko fitinske kisline, ki veže minerale v sledovih.
Vegani morajo torej jemati dodatke železa in cinka. In tudi namakajte stročnice, bodite previdni pri nekvašenem kruhu in drugih žitih.
Nekvašeni kruh
Obstaja mnenje, da se pomanjkanje nekaterih elementov v sledovih pri Azijcih zgodi ravno zaradi dejstva, da jedo nekvašen kruh. Mikrobi znajo fermentirati fitinsko kislino in jo razgraditi. Kisli kruh vsebuje manj fitinske kisline.
Zato rastlinojede živali ne trpijo preveč zaradi pomanjkanja mikrohranil. V večplastnih želodcih imajo mikrobe, ki prebavljajo fitinsko kislino.
Kaj pa dodatki?
V pšeničnih otrobih je lahko fitinska kislina 5%. In v rižu - tudi do 10%. Verjetno zato trpijo Azijci.
Izkazalo se je, da z običajno hrano zaužijemo grame fitinske kisline. Inositol prihaja tudi iz hrane in se v nas sintetizira iz glukoze.
Denarja ne bi zapravil za dodatke. Poleg tega kot zdravnik še vedno ne razumem, zakaj ti dodatki poleg inozitola vsebujejo tudi fitinsko kislino.
Obstaja nekaj namigov, da nam je fitinska kislina lahko koristna, nekako vpliva na imuniteto in tako naprej, vendar doslej pogosto slišim, da jo odstranjujejo iz izdelkov.
Biofortifikacija
Pred nekaj leti sem tukaj pisal o novi smeri obogatitve hrane. Utrjevanje je obogatitev hrane z nečim koristnim.
Prej so koruznim kosmičem dodajali železo in vitamine, zdaj pa se je pojavila nova smer, ki se imenuje biofortifikacija.
Odstranijo se taka žita, v katerih je malo fitinske kisline. Izkazalo se je, da majhna količina fitinske kisline manj moti absorpcijo navadnega železa iz živil in nikjer ni treba ničesar dodajati. Zelo duhovit. Biofortifikacija
Kdo ne bi smel jesti dodatkov
O fitinski kislini kot prehranskem dodatku sem slišal le v obliki omejitev. To pomeni, da takšni dodatki ne smejo biti za vegane, ki že uživajo fitinsko kislino, ali za nosečnice, ki ne bi smele tvegati cinka in železa. To je torej resna zadeva in bolje je, da se posvetujete s svojim zdravnikom.
Ste že slišali kaj o fitinski kislini?
Če vam je bil članek všeč, ga všečkajte in naročite se na moj kanal. Oglejte si moje članke o sorodnih temah:
Vitamin v smislu vitamina K
Kalcij iz skute: ali je tam treba dodati limonin sok in kisle jagode
