po ta objava o škoda majoneza mi je poslal precej logično vprašanje: Maillard reakcija pojavi pri visokih temperaturah, in majoneza - hladno omako. Ali ni napaka?
Na žalost ne.
Glycation - je poseben primer reakcijo Maillard ki se pojavi pri precej nižjih temperaturah.
Na primer, v telesu v normalnem stanju pride do največ 38 stopinj (navznoter, v delih), temveč proces glikacije.
Za še posebej neverniki - v laboratorijih še na preiskavo krvi za glikiranega hemoglobina, zoper katero bi ocenila stopnjo nadomestila za sladkorno boleznijo tipa 2. To je samo produkt same reakcije.
Poleg glikacije, ki se pojavi v našem telesu prenese glyoxalase sistem (sicer antiglikatsionnaya). Na dan je mogoče obvladovati z okoli 15.000 enot naprednih glikacije končnih izdelkov (Napisal sem veliko o njih).
Ampak!
Če je število prejetih maščob in ogljikovih hidratov iz hrane presega dovoljene meje, potem je proces Glycation močnejše. Z oblikovanjem najbolj naprednih glikacije končnih izdelkov v telesu. To je, žal, je naraven proces.
Zato je majoneza ali, še bolje, solata, s presežkom ogljikovih hidratov in maščob (obstajajo tudi beljakovine, jajca, klobase ali meso) - to je samo praznovanje neke vrste sistema za proizvodnjo škodljivih naprednih glikacije končnih izdelkov.
To je kot brizganjem bencina v peči.
V mnogih majoneze imajo sladkorja, vendar Olivier klobasa z okusom nitritov in nitratov - tudi dragocenih virov za pretirano reakcijo Glycation.
In, seveda, to omaka je absolutno škodljivo za cvrtje in pečenje. Potem Maillard reakcija razvijte v polni veljavi, in da vas v želodcu prišel celoten sklop pripravljen Glycation končnih izdelkov.
Jaz bi bil vesel, če bi bila ta informacija koristna, in jo delite s prijatelji. Vse za zdravje, harmonija in dolgo življenjsko dobo!
Zdravnik Pavlova,
Kandidat za medicinske vede, Moscow State University endokrinologu na University Hospital, znanstveni direktor klinike za sistemsko medicino.
Tukaj - na primer spreminjanje števila naprednih glikacije končnih izdelkov na različne načine kuhanje piščančje prsi.
