"Oliva brez mašnice ni oljka"...
Ena najbolj nadležnih stvari v ruski ljudski kuhinji je dodajanje čebule ali svežih zelišč povsod in povsod. Koper, peteršilj, koriander, sveže-grenka zelena čebula ali močna čebula - vse to je zasnovano tako, da okusi solato in jo naredi še bolj "razkošno" in "nežno", kot pravijo na kulinaričnih forumih. Brez njih ni isto. Kaj pa kompot? Brez kompota je že mogoče, brez čebule - nemogoče.
Na to lastnost naših žensk sem skoraj pozabila, dokler pred novim letom nisem na Instagram računu Sochetaizer (@sochetaizer) prebrala komentarje pod klasičnim receptom za solato Olivier. Tvegalo je, da recept ostane brez čebule in zelišč, kar je razjezilo številne ruske hostese.
Zaradi dokazov jih prilagam v spis.
Ko sem brskal po teh čebulno-koprčevih prednovoletnih motnjah, sem se spomnil, da sva pred mnogimi leti s prijateljico pripravljala prvo novoletno mizo brez staršev. Naredila sem solato z rakovimi palčkami in nenadoma sem videla, kako zanjo seka čebulo.
- Zakaj čebula? sem prestrašeno vzkliknila in ga sovražila z vsem srcem.
- In vedno delamo s čebulo. Brez čebule je slab okus! - je mirno odgovorila punca, ki je nadaljevala in prelivala solze, rezati dišečo glavo.
Seveda se nisem niti dotaknil solate, ki jo še vedno obožujem z vsem srcem. Sočna grenka čebula do sladke koruze in prijetno slan surimi? Žal ne...
Invazija zelenega 🥗
Brez kopra in peteršilja je v ruskih supermarketih že težko najti pripravljene solate, kot sta Olivier ali Stolichny. Moj bog, zakaj so zelenice??? Kaj naj tam počne? Ali ne bi smel biti v popolni harmoniji s svežo hrustljavo zelenjavo k solati iz kumare in paradižnika, kot je "Spring"?
Moja mama, ki obožuje zelenjavo in jo lahko poje kot artiodaktil rastlinojed, žveči ogromne grmovje koper ali peteršilj v grižljaju s hrano, eno stvar sem ugotovil že zdavnaj (ne brez aktivnega intervencija). Enako filozofsko, ki pravi, da se tvoja svoboda konča tam, kjer se začne svoboda druge osebe.
Zato na mizo za goste postavi težke šopke zelenja na ločen krožnik ali jih položi s svežimi paradižniki, kumarami, papriko. Kdor potrebuje, kdo ljubi in ne more živeti brez zelenja - vzel bo, kolikor bo potreboval, hrustljal in okušal, kar je že na krožniku. Toda vsiljevati vsem v naši najljubši sovjetsko-ruski majonezni zmešnjavi nekaj, kar se tam po tradiciji niti ne namiguje, ni vredno.
Nova realnost 🍣
Pred kratkim me je neprijetno presenetila priljubljena znamka suši. Njihova trgovina s sušijem se nahaja na priročni lokaciji v bližini moje hiše, kjer sem vsak teden naročila komplete zvitkov. Celo lansko leto je bilo popolno in kot modna moskovska dama bi lahko rekla, da je "to je najboljši suši v mestu." Vendar ga ni bilo! Pri zadnjih dveh naročilih sem ugotovila, da so začeli zvitkom dodajati zeleno čebulo.
Zelena čebula v klasičnih zvitkih? resno? Nežen, kremast kremni sir in svež losos zdaj poženeta sočna grenkoba mlade čebule, ki bi Japoncem zagotovo odprla oči. Tudi jaz sem odprl oči: v prvem vrstnem redu - od presenečenja, v drugem - od spoznanja, da bodo tako kot preoblikovana Ljudmila Prokofjevna zdaj vedno videti tako. Čeprav nekdo obožuje tovrstne zvitke, ki so poročeni s podeželsko solato. Imajo nove različice.
Zvitke bo treba zdaj prilagoditi, da se zvijajo sami, saj so v drugi družbi nočne more tudi brez čebule. In le sprijazniti se morate s tem, da imajo tako ruske hostese kot kuharji priljubljenih blagovnih znamk v srcu neuničljivo in nerazložljivo ljubezen do zelišč in čebule. Očitno je vgrajen v genetsko kodo in se prenaša iz roda v rod.
Toda namesto zelenice in čebule bi lahko bil česen! Nemogoče ga je izluščiti iz jedi, aroma pa vas spremlja dlje kot najbolj obstojen parfum. Po drugi strani pa je odlična začimba za introverte v dobi socialne distanciranja. To je tisto, kar spoštujem.
Avtor: introvert z novoletnim krožnikom "čistega" Olivierja in piščančjo nogo v česnovi marinadi
