Etnologinja Olena Shcherban je povedala, kakšen boršč so kuhali v Ukrajini za sveti večer in božič. In moram reči, da so bili naši predniki še vedno tisti gurmani
Na prvem festivalu je bilo predstavljenih le 10 boršč, na osmem - že 80, kar pomeni, da bo na 10. jubilejnem festivalu pripravljenih 100 vrst te kultne ukrajinske jedi. Z gobami, ribami, jabolki, limono in medom - noben recept se ne ponovi. Torej, v "Lyalina Svetlitsa" v Oposhnya v regiji Poltava lahko vstopite v pravo kraljestvo boršča.
Kako kuhati boršč za sveti večer
6. januar je tudi božični post in zato vse jedi na praznični mizi v sveti večer bi morala biti vitka. Izjema ni za "kralja" praznika - boršč. A to ne pomeni, da boste jedli neokusno "bročo". Praznični pust boršč mora biti bogat s sestavinami.
Njegova Elena Shcherban svetuje kuhanje iz več vrst fižola - rdečega, vijoličnega, večbarvnega. Ločeno ga je treba kuhati.
Potrebovali boste tudi dve vrsti pese - svežo in vloženo. Narežemo jih na trakove in jih dobro prepražimo.
Zelenjavno juho pripravimo ločeno od krompirja, korenja, soli, lovorjevih listov, pimenta.
Vanjo damo najprej ocvrto peso, nato zelje, kuhan fižol, prepraženo čebulo in korenje, posušene in zamrznjene gobe, česen in čebulo. In vse skupaj na majhnem ognju z zaprtim pokrovom dušimo uro in pol.
Gobe lahko nadomestimo z ribami - posušenimi, dimljenimi, ocvrti.
"Linj je veljal za najboljšo ribo za praznični boršč",- pravi Elena Shcherban.
Postni boršč na sveti večer / istockphoto.com
Kako narediti pravi boršč za božič
Za božič so pripravili tudi boršč. Ker pa je bilo jasličnega posta konec, je bilo v njem nujno meso - svinjska rebra.
Po besedah Elene Shcherban v klasičnem božičnem borštu ni krompirja ali zelja. Njegove glavne sestavine so meso, pesni kvas, veliko ocvrte čebule in korenja ter seveda suhe hruške.
"V nekaterih regijah, na primer v regiji Lviv, so božičnemu borštu dodali češnjev sirup za svetlejši okus,"- pravi etnologinja.
Zanimivo vam bo tudi prebrati:
Božična miza: 5 receptov za okusno kutjo
Kaj jedo za božič po vsem svetu
Recept za slasten makov zavitek za božič
