Človeštvo je s sladkorjem vzpostavilo zaupljiv odnos že od njegovega nastanka. Naši predniki so jedli sadje in vse, kar nam je padlo v oči, ko niso niti pomislili na kmetovanje.
Najmočnejši so takrat preživeli. Sadje in jagode so potepali, »starodavni« predniki so se napili in zastrupili. A nič, evolucija je človeku dala encime, ki alkohol razgrajujejo na varne sestavine. Začeli smo uporabljati kompleksne sladkorje, na primer škrob – evolucija nam je dala encime, ki razgradijo veliko molekulo sladkorja na preprosti glukozo in fruktozo.
In tako smo se mi, generacija močnih in zvitih, ki ji je uspelo preživeti milijone let, začeli ukvarjati z neumnostmi. Namreč – demonizirati sladkor in ga opustiti.
Je sladkor nevaren?
O nevarnosti sladkorja se govori, kot da bi bila hujša od suše, kuge in globalnega segrevanja skupaj. Tudi izgovoriti "Voldemort" na glas v Hogwartsu ni tako nevarno kot priznati, da imate radi sladkarije.
Sladkor, ki ga kupimo v trgovini, je v glavnem narejen iz sladkorne pese. Ima enako vsebnost fruktoze in glukoze. Glikemični indeks fruktoze je 19, glukoze pa 100. Skupni glikemični indeks "skladiščnega" sladkorja (50% fruktoze in 50% glukoze) bo: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Glikemični indeks živil je zdaj »moden« parameter pri samostojnem sestavljanju diete. Recimo, višji kot je, krajši je občutek sitosti, veliko sproščanje inzulina, obstaja nevarnost debelosti, če se energija ne porablja intenzivno.
Če je za vas pomemben tudi glikemični indeks, potem vedite: manj ga je v granuliranem sladkorju kot na primer v belem brušenem rižu (70) ali zdrobu (80-85).
A pravzaprav vse to za zdravega človeka ni pomembno.. Sploh se mu ni treba obremenjevati, katera hrana ima kakšen glikemični indeks. Pogumno se borimo proti hipohondriji!
Če je človek zdrav, potem ti inzulin po zaužitju hrane z visokim GI skoči na žarnico: kot je inzulin skočil in se vrnil na normalne vrednosti.
In če ima oseba nalogo shujšati, potem študije dokazujejoda ni pomembno, od kod dobivaš kalorije. Dieta z nizkim glikemičnim indeksom NE poveča ali pospeši hujšanja. Seveda so kalorije, vlaknine in beljakovine glavna trojica pri gradnji lepega telesa, ne pa glikemični indeks. Ta parameter je pomemben za ljudi s sladkorno boleznijo.
In zadnji žebelj v krsto so miti o nevarnostih sladkorja in njegovi vpletenosti v debelost. Tukaj je klinične raziskaveprimerjava učinkovitosti diete z nizko in visoko vsebnostjo saharoze (glukoza + fruktoza). Kar zadeva vsebnost kalorij, so diete enake, vendar je le ena zaužila 11 gramov sladkorja, druga - 118 gramov (to je veliko), vendar z nizko vsebnostjo maščob. Na koncu - brez razlike, absolutno.
Zakaj v poslu grajajo sladkor?
Za fruktozo. Ki ga je, mimogrede, veliko v sadju in sokovih.
Fruktoza ima v našem telesu precej zanimivo pot: nagiba se k jetrom, mimo vseh mehanizmov, povezanih z insulinom. V jetrih se presnavlja predvsem fruktoza, kar otežuje razgradnjo maščob, predvsem pa - zaradi tega se ogljikovi hidrati bolj aktivno pretvarjajo v maščobe. Vse to ne bo pripeljalo do nič dobrega, saj je prekomerno uživanje fruktoze prežeto z maščobno hepatozo jeter.
Obstaja dobro Schwartz študijaobjavljeno v reviji Gastroenterology, ki podrobno pojasnjuje celotno pot fruktoze v naših telesu in da zmanjšanje vnosa fruktoze zmanjša visceralno maščobo in tveganje za maščobno hepatozo jeter pri otrok.
Zdaj prihaja zabavni del! Vidite, kako v našem svetu ni vse preprosto. Fruktoza vpliva na delovanje ščitničnih hormonov in pospešuje pretvorbo T4 v T3. Hiter metabolizem je ključ do dobrega in dolgega življenja. Mislim, da tukaj ni treba ničesar razlagati.
Še enkrat pridemo do zaključka, da so vsi strupi in zdravila, odmerek pomemben. In kontekst je prav tako pomemben! V nekaterih primerih je sladkor nezaželen, v drugih je koristen. Ne morete biti kategorični in se bati fruktoze, čeprav v velikih odmerkih ne prenaša nič dobro.
O glukozi ni vprašanj, je skoraj najboljše gorivo za naše telo.
Želela sem se vključiti v članek o vplivu sladkorja na stanje kože, vendar je bil material že obsežen. Če se sprašujete, zakaj mnogi dermatologi svojim pacientom predpisujejo "je manj sladko" in ali sladkor res vpliva na kožo - dajte "palce gor" in se naročite na kanal!
