Biotin je vitamin, katerega pomanjkanje pri ljudeh poslabša kožo, lasje izpadajo, živčni sistem pa trpi.
Pred približno 100 leti so znanstveniki izvedli zanimivo študijo o podganah. Nahranili so jih z beljakom v prahu in z drugo hrano. Podgane so plešale in umrle. V svoji prehrani jim je primanjkovalo biotina.
Kasneje je postalo znano, da surovi beljaki vsebujejo tako imenovani avidin, ki veže biotin. Ena molekula avidina se trdno oprime štirih molekul biotina in z zlovešim smehom te nesrečne biotine potegne v črevesje našega črevesja. Kjer vsi skupaj izginejo.
Na splošno je avidin bolj antibakterijsko sredstvo. Danes smo se že dogovorili, da bo v bakterije iz beljakov slabo rastejo. Mogoče samo zaradi avidina in česa podobnega. Ta avidin blokira vitamin z bakterijami in bakterijske odpadke.
Torej obstaja prepričanje, da če vsak dan pojeste nekaj surovih jajc, se bo po nekaj mesecih pojavilo pomanjkanje biotina, lasje bodo izpadli in vse to.
Dejansko je v zgodovini več primerov, ko je nekdo na farmi piščancev pojedel nekvalitetno surovo jajce in zbolel.
Medicinski učbeniki pišejo, da prekomerna uporaba surovega beljaka vodi v pomanjkanje biotina. Toda ponavadi učbeniki ne pišejo o celih, surovih jajcih.
Ob tej priložnosti so bili bodybuilderji zelo ogorčeni. Prisegli so, da pojedo na desetine surovih jajc na dan in da jim gre dobro.
In zdaj je čas, da poročamo, da je v rumenjaku veliko biotina. Ste ujeli ironijo? Surove beljakovine vsebujejo avidin, ki bo vezal biotin iz rumenjaka.
Po starih podatkih (štirideseta leta prejšnjega stoletja) avidin iz surovega beljaka veže ves biotin iz rumenjaka.
Sodobna napredna mladina, ki je izračunala povprečno vsebnost avidina, se s tem primerom ne strinja. in biotin v jajcih in izkazalo se je, da škodljive beljakovine lahko vežejo največ 30% koristnega vitamina iz rumenjak. Izkaže se nedoslednost.
Poleg tega so prvi raziskovalci iz tistega leta 1927 rumenjak istih jajc uporabljali kot reševalno pri podganah.
Skratka, če želite sami pomanjkanje biotina, morate jesti samo surove beljakovine. Več na dan in več mesecev zapored. Pri celem jajcu ta številka morda ne bo delovala. Če pa ste alkoholiki, vam morda primanjkuje tudi biotina iz celih surovih jajc.
Osebno sem po tem, ko sem prebral vse te podatke, šel skuhati nekaj mehko kuhanih jajc. Želel sem, da.
Dejstvo je, da ogrevanje nevtralizira škodljive učinke avidina. Izgubi svojo zvito strukturo in ne more blokirati vitamina.
Kuhanje beljaka 2 minuti nevtralizira približno 40% avidina. To je že dobro. No, po 4 minutah je skoraj popolnoma nevtraliziran.
Tako mehko kuhana jajca ne bi smela biti veliko škoda.
Biotin najdemo v jetrih, jajcih, soji, oreščkih in kopici različne zelenjave. Pobrskajte po spletu po tabelah z vsebino živil in ugotovili boste, da vas bo raznolika prehrana zaščitila pred kakršnim koli avidinom.
Ste že slišali kakšno drugo zgodbo o surovem jajcu?
