Riž je verjetno znan vsem. To ni presenetljivo, saj je riž osnova za prehrano več kot polovice svetovnega prebivalstva in ga gojijo na vseh celinah, razen na Antarktiki.
Zakaj je riž v mnogih državah osnovno živilo? Kakšen donos lahko dobimo iz enega semena? Kakšen riž je najbolj okusen in kateri najbolj dragocen? Je riž lahko strupen? Kako je to žito prispevalo k gradnji kitajskega zidu? In zakaj je divji riž boljši od sortnega? Odgovor na ta in številna druga vprašanja boste našli v naslednjem članku.
Preberite do konca, da dobite najbolj uporabne informacije.
1. Riž - posebnost azijske kuhinje
Marsikoga ne bo presenetilo, da je riž dom Azije. Na tej celini so jo gojili še 7 tisoč let (po nekaterih podatkih 15.000) pred leti. Zato lahko varno rečemo, da je riž najstarejši znani prehrambeni izdelek, ki je še danes zelo priljubljen. V Aziji predstavlja vsaj 90% svetovne proizvodnje in porabe riževih zrn. A kljub geografskemu uspehu riž ostaja eden najpomembnejših virov energije za celo človeštvo, skupaj s pšenico in koruzo.
Čeprav riž gojijo v več kot 100 državah po svetu, je največja poraba v azijskih državah. Tako je samo na Kitajskem na leto več kot 100 kg riža na osebo. Za primerjavo, Američani na leto porabijo le 10 kg na osebo, medtem ko Evropejci, vključno z Rusi, še manj - 4-6 kg.
2. Hrana bomba
Zakaj je riž tako cenjen kot vir hrane? Eden od razlogov je izjemen donos - iz enega semena lahko dobimo do 3 tisoč zrn. Poleg tega je riž izjemno bogat s hranili. Poglejmo si torej, kakšno korist ima naše telo od riža.
Riž je odličen vir energije, saj je sestavljen predvsem iz ogljikovih hidratov. Naše telo ogljikove hidrate razmeroma hitro pretvori v energijo, ki je nujna za vse vrste dejavnosti. Še več, ogljikovi hidrati v rižu spodbujajo možgane, da proizvajajo serotonin, hormon, povezan z izboljšanim razpoloženjem in zmanjšanim apetitom. In škrob kot eden izmed kompleksnih ogljikovih hidratov pomaga prebavnemu sistemu proizvajati koristne bakterije, ki izboljšujejo prebavo.
Omeniti velja tudi, da je riž najbogatejši vir dragocenih beljakovin med vsemi znanimi žiti.
Riž je odlična hrana za ljudi, ki jim primanjkuje vitaminov B1, B2, B3 in mineralov, kot so cink, selen, magnezij in železo. Zaradi tega je odličen za preprečevanje anemije ali za težave s kožo.
Riž je bogat tudi s folati, ki podpirajo normalno rast celic. Prehranske vlaknine, ki jih vsebujejo zrna, preprečujejo nastanek tumorjev, izboljšujejo delovanje prebavil sistemom, pomagajo vzdrževati normalno raven sladkorja v krvi in s tem zmanjšajo lakoto nadzor teže. Riž je odlična alternativa pšenici za tiste, ki so na dieti brez glutena.
Zanimivo je, da kljub vsem pozitivnim koristim riža za zdravje vsebuje arzen, nevarno in strupeno snov. Vendar je vsebnost strupa v nevarnosti tako majhna, da se zaradi zastrupitve ni treba bati.
3. Katera vrsta riža je zdrava in katera najbolj okusna
Kaj če imamo na razpolago 40 tisoč vrst riža? Kateri je najbolj dragocen?
Vse se začne z žitom, pobranim s polja, ki vsebuje kalčke, endosperm, otrobe, ki dajo zrnu značilno barvo, in lupino.
Rjavi riž (polnozrnati) nastane po odstranitvi neužitne zunanje plasti, torej natanko lupine.
Med proizvodnjo belega riža se zrnje očisti iz otrobov in kalčkov, poleg tega pa se polira, da dobi najboljši okus. Vendar je treba omeniti, da odstranjevanje teh delov zrn beli riž prikrajša za večino beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov, čeprav jih včasih dodamo umetno. Tako intenzivna predelava riža zmanjša njegovo hranilno vrednost v korist boljše okusnosti, enostavnosti priprave in podaljšanega roka uporabnosti.
Beli riž najdemo v številnih sortah. Če imate radi riž bolj lepljiv pri kuhanju, izberite kratko zrno (zlasti okroglo). Po drugi strani pa bi morali biti ljubitelji prosto tekočih prilog pozorni na dolgozrnat riž.
Poleg tega so nekatere vrste riža povezane z različnimi senzoričnimi občutki. Za tiste z močnim okusom bo najprimernejša izbira rjavi ali rdeči riž. Za tiste, ki imajo radi prijetne arome, izberite jasminov riž ali riž basmati. Slednje je še posebej privlačno, ker vsebuje 20% več vlaknin kot katera koli druga riževa sorta.
Pomembno pa je vedeti, da ima lahko beli riž na krvni sladkor popolnoma nasprotni učinek kot njegov polnozrnati kolega. Zato bi morali ljudje s sladkorno boleznijo izbirati samo rjavi riž.
4. Zakaj je divji riž boljši od sortnega?
Ste vedeli, da divji riž sploh ni riž, ampak le njegov zelo oddaljeni sorodnik? Pravzaprav gre za vrsto močvirske trave, ki raste predvsem v Severni Ameriki. V teh krajih ga imenujejo vodni oves, kanadski ali indijski riž. Ker je divji riž odličen vir beljakovin, je bil osnova prehrane plemen Sioux in Ojibway.
Divji riž vsebuje veliko več vitaminov in mineralov kot sorte pridelkov in ga je mogoče hraniti za nedoločen čas, zaradi česar je odličen konkurent azijskim žitom. Poleg tega je treba sortni riž zaužiti v 3-6 mesecih. Po tem času se njegova hranilna vrednost zmanjša. Kar zadeva divji riž, ostane užiten 10-30 let.
5. Riž ni samo hrana
Riž ni cenjen samo zaradi svoje tipične hrane. Zaradi svojih čudovitih lastnosti je to žito postalo zelo pomemben element na vseh področjih življenja in ne samo na azijski celini.
Na primer, kitajska beseda za riž ustreza hrani. Na Kitajskem je priljubljen pozdrav "Ali ste danes jedli riž?" Na Tajskem je beseda "riž" pogosto vabilo k jedi. Na Japonskem je riž tako cenjen, da posamezna zrna riža imenujejo "mali budi". Hkrati v tej državi ena beseda riž pomeni sam kuhan riž in vso ostalo hrano.
Zanimivo je, da tudi mi, prebivalci zahodnega sveta, nismo prizaneseni kulturnemu vplivu riža. V počastitev tega žita sta bili poimenovani dve japonski znamki avtomobilov, ki jih Evropejci nestrpno kupujejo - Toyota in Honda. Prvo ime se prevede kot "lepo riževo polje", drugo pa "glavno riževo polje". Evropejci so sprejeli tudi azijsko tradicijo posipanja mladoporočencev z rižem. Ta ritual simbolizira željo neveste in ženina v skupnem življenju.
Riž se uporablja tudi v arhitekturi, umetnosti, ekonomiji in na drugih področjih.
Zdrobljeno zrnje je bilo dodano raztopini, iz katere je bil zgrajen Kitajski zid (bil je zgrajena v 15-16 stoletjih), in kljub temu, da je preteklo že veliko časa, je stavba še vedno v odličnih stanje.
Še bolj presenetljivo je dejstvo, da se riž danes uporablja za izdelavo nakita. Najpogostejša praksa je, da na zrno vtisnete svoje ime, ki ga položite v posebno stekleničko in nosite kot obesek.
Stebla riževe rastline se uporabljajo za izdelavo slavne japonske keramike. Uporabljajo se za zavijanje izdelkov iz gline, zaradi česar se na stenah prihodnjih jedi ustvarijo značilni vzorci.
V nekaterih azijskih podeželskih območjih se riž še vedno uporablja za poplačilo dolgov in plač. Poleg tega se iz riža proizvaja mleko, kis, papir, žito se uporablja v proizvodnji kozmetike, embalažni materiali, zobna pasta in priljubljene alkoholne pijače, kot so vino, pivo, žganje in sake. Švicarji so razvili tehnologijo za izdelavo riževih blazin, ki lajšajo bolečine v hrbtu.
