Jedilnik je kot v restavraciji: šolarji bodo dobili bolonjez in čili con carne

Ministrstvo za zdravje in ukrajinski politiki so včeraj predstavili nov šolski jedilnik. Zasnovan je za 4 tedne, vključuje 160 jedi in ima zavidljivo raznolikost. Namesto pire krompirja s klobasami in kislim zeljem bodo šolarji dobili vereščake, špundre, ribe v bešamel omaki in goveji bolonjez. Pri razvoju jedilnika je sodeloval znani kuhar Evgeny Klopotenko skupaj s projektno skupino CultFood ter nutricionisti in tehnologi. Posodobljeni obroki bodo v šolah na voljo od novega šolskega leta. V tem času ima vsaka mama 10 dni časa, da se seznani s seznamom jedi na spletni strani Ministrstva za zdravje in mu predloži svoje predloge in pripombe.

Sanitarni prehrambeni standardi ne delujejo dobro

Problem nepravilne in slabo uravnotežene prehrane v šolskih menzah se včeraj ni pojavil. Sedem od desetih ukrajinskih mater ni zadovoljnih z načinom prehranjevanja njihovega otroka v šoli. Klobase 1. razreda, kuhane klobase, testenine in pest rdeče ali zeljne solate - takšna prehrana, prav tako začinjena s žemljico, lahko spodkoplje želodec tudi popolnoma zdravega otroka. Ločena tema -

otroci z alergijamiki potrebujejo posebne obroke. Levji delež šolskih menz za to ne predvideva ločenega jedilnika, zato morajo matere za otroka v šolo zbirati prigrizke.

Lani so uradniki končno začeli reformo šolskega prehranjevanja. Od 1. januarja letos je začel veljati novi sanitarni standardi o organizaciji obrokov in zahtevah glede prehrane šolarjev. V meniju so bili izključeni polizdelki iz mesnih izdelkov, klobase, klobase in slaščice iz moke, kot so žemljice. Energijske pijače in soda so bile uvrščene na seznam izdelkov, prepovedanih za prodajo. Tehnični predpisi so zmanjšali dovoljeno količino sladkorja, soli in nasičenih maščob v obrokih. V tedenski prehrani so povečali meso, mleko in sadje.

V posodobljenih sanitarnih pravilih so šolske gostinske enote dobile posebna priporočila: kaj in koliko je mogoče in treba dati na otrokov krožnik. Niso pa vsi mogli prilagoditi jedilnika novim zahtevam. Glede na rezultate nenačrtovanih inšpekcijskih pregledov, ki jih je državna služba za prehrano in potrošnike izvajala v šolah od začetka tega leta, še vedno vsaka četrta izobraževalna ustanova krši prehranske norme. Upoštevanje ministrstva za zdravje in odstranjevanje klobas iz prehrane se je izkazalo za povsem preprosto. Tega ne moremo trditi za priporočeno energetsko bilanco, razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ali norme uživanja sladkorja in soli.

Nov meni bo postal nujen za šole

Nov šolski jedilnik je končno in nepreklicno pozvan k rešitvi problema prehrane šolarjev. Včeraj so jo predstavili prva dama Ukrajine Olena Zelenskaya, minister za zdravje Viktor Lyashko, minister za šolstvo Serhiy Shkarlet in kuhar Jevgenij Klopotenko. Celotna ekipa kuharjev in strokovnjakov za prehrano v projektu CultFood se že več kot šest mesecev ukvarja z razvojem. Rezultat je uravnotežen in zelo pester jedilnik s poudarkom na tradicionalni ukrajinski kuhinji in "notah" evropskih jedi.

Novi meni je zasnovan za 4 tedne (in ne 2, kot prej), zato je v njem veliko več jedi. Razvijalci trdijo, da jih je kar 160. Obstajajo možnosti za jesenski in zimski jedilnik. Obstaja ločen meni za šolska kosila in celoten seznam možnosti za sedemdnevne pet obroke na dan (na primer internati ali otroške zdravstvene ustanove).

Po besedah ​​Evgenyja Klopotenka so med razvojem nenehno potekala posvetovanja s strokovnjaki za prehrano, tako da meni upošteva vse norme in zahteve glede vsebnosti kalorij v izdelkih in njihove energetske bilance. "V prehrano smo uvedli tradicionalne ukrajinske jedi, priljubljene jedi različnih svetovnih kuhinj, pa tudi izdelke brez glutena," je na predstavitvi novinarjem povedal kuhar. "Poleg tega se bo na otroškem jedilniku povečalo število sadja in mesa." Značilnost novih jedi: pri kuhanju je dovoljena uporaba naravna zelišča in začimbe (npr. origano) in naravne omake (kečap, ingver, bešamel, bolonjez). Vendar hrane še vedno ni mogoče ocvrti. Na jedilniku so samo kuhane, dušene, parjene in pečene jedi.

Zdaj je osnutek jedilnika v razpravi: pred dokončnim dogovorom in odobritvijo se lahko z njim seznanite na spletni strani Ministrstva za zdravje. Uradniki pravijo, da so pripravljeni sprejeti želje in pripombe staršev. Za to jih je treba pisno navesti in poslati na elektronsko pošto Ministrstva za zdravje. A takoj po sprejetju jedilnika bo vsaka šola dolžna upoštevati nova pravila in organizirati obroke po odobreni prehrani. Razvijalci trdijo, da ne bo težko. "V jedilnik so dodani postopni recepti in tehnični zemljevidi, kar bo močno olajšalo delo šolskih jedilnic," je ob predstavitvi poudaril Klopotenko.

"Številne norme bodo začele veljati 1. septembra, zato imajo šole dovolj časa za priprave," je novinarjem povedala Elena Zelenskaya. Hkrati je prva dama poudarila, da mora reforma prehrane v šolah vključevati ne le spremembe jedilnika. Glede na rezultate celovite študije prehranskega sistema v ukrajinskih šolah je stanje s pripravo hrane zelo obžalovanja vredno. Četrtina šol nikakor ne nadzoruje temperature hrane, polovica šol v vaseh in 40% v mestih pa sploh nima prostorov in opreme za normalno prehranjevanje otrok. Zato bo poleg novih jedi pred začetkom šolskega leta treba reformirati gostinske enote in izšolati kuharje.

Primer kosila za šolski jedilnik za en teden

Ponedeljek

• Mehka solata iz sira in paradižnika
• Avgolemono juha
• Leni polnjeni zeljni zvitki z govedino
• Kompot iz svežega (zamrznjenega) jagodičja z meto in rozinami
• rženi kruh
• Sveža jabolka ali hruške

Torek

• Sveža solata iz rdeče pese s kislo smetano
• Bela juha s cmoki
• Vereshchaka iz govedine
• Ohlapna ajdova kaša
• Polnozrnat kruh
• Melisin čaj
• Sveže banane

Sreda

• Zelenjavna in jajčna solata
• Zelje z bučo
• Ribje palice
• Kečap omaka
• Ohlapen riž z origanom
• rženi kruh
• Sveže pomaranče ali slive

Četrtek

• Korenčkova in jabolčna solata z omako Vinaigrette
• Borš s krompirjem
• Kisla smetana
• Piščanec, pečen v omaki "Ginger"
• Pire krompir z origanom
• rženi kruh
• Sveže slive ali jabolka

Petek

• Minestrone
• Chili con carne (fižol z govedino)
• Sok
• Polnozrnat kruh
• Sveže banane

Zanimalo vas bo tudi branje:

Dostava in nova hrana: oblasti so leta 2021 govorile o novostih v šoli

Brez klobas in klobas: hrana v šolskih menzah je normalizirana

Kakšna naj bo prehrana otroka pod velikimi obremenitvami