Mesarski kuhar Konstantin Laipakov je delil skrivnosti kuhanja z žara. Kakšno meso je idealno za žar? Kako marinirati meso v pol ure? Kako kuhati sočen šiški kebab?
Katero meso je najboljše za kebab?
Klasična žar kuhano iz svinjine. Idealno od vratu. To meso je precej mastno, zato bo kebab sočen. Bolj prehranska možnost je iz pečenice. Če to meso pogledate pod mikroskopom, potem je v njem še manj maščob kot v piščančjem fileju. Toda file moramo kuhati zelo previdno: enostavno ga je posušiti. Šunka in pleča sta primerna tudi za kebabe, vendar je treba te dele dlje marinirati, da se meso bolj zmehča. V šunki izberite škrlatni del: drugi so lahko suhi in gosti. Meso nasekljajte večje, tako da je na vrhu ocvrto, znotraj pa mehko.
Kako narediti popolno marinado za kebab?
Mnogi Ukrajinci pri kisanju mesa uporabljajo kis. Tega ne smete storiti: stisne meso in kebab postane zelo gost. Meso lahko mariniramo v kiviju, vendar ne za dolgo. Kivijeva kislina zelo močno poje meso in postane kot vata. Če pa potrebuješ hitro marinada, potem je to idealno: meso se bo mariniralo v manj kot dveh urah. Ananasov sok (nepakiran!) Ima enak učinek. Vendar je bolje, da ne uporabljate limone: meso lahko naredi kislo.
Nepogrešljiva sestavina idealne marinade je čebula. Rezati ga je treba čim manj, da bo dal ves svoj sok. Če radi pečete kebab s čebulo, je bolje, da ga za ta namen narežete na obročke in ga še vedno nasekljate za marinado. Dodajte alkalno mineralno vodo: prav tako zmehča vlakna. Marinade za svinjski kebab pa ne smete začiniti z začimbami: prekinejo okus mesa. Od zelišč dajte prednost rožmarinu, timijanu, baziliki. Ni primeren za svinjski koriander. Meso je priporočljivo marinirati zvečer, zjutraj pa se lahko z njim odpravite v naravo.
Idealno meso za žar - svinjski vrat / istockphoto.com
Skrivnosti kuhanja piščančjega kebaba
Najboljša možnost za žar so stegna. Običajno je piščanec videti pripravljen na videz, toda ko ga razrežete, se v bližini kosti izkaže, da je vlažen. Da bi se temu izognili, meso vnaprej odstranite iz kosti, narežite na porcije in kuhajte na nabodalih. Piščanca lahko za razliko od svinjine mariniramo v začimbah. Kar je stvar okusa.
Skrivnosti kuhanja telečjega žara
Teletina mora biti mlečna: starejša kot je žival, bolj trdo bo meso. Govedina, gojena v Ukrajini, ni namenjena žaru, zato je priporočljivo, da vzamete mlečno tele. Za žar meso marinirajte v kefirju, gorčici, čebuli, soli in popru.
Otroci radi kuhajo in jedo kebabe / istockphoto.com
Skrivnosti kuhanja jagnječjega kebaba
Za kebab uporabite meso zadnjih nog. Da zmanjšate nenavaden vonj, meso obrežite in odstranite čim več maščob. Vzemite tudi jagnjetino: starejša kot je žival, močnejši bo vonj. Meso narežemo na kocke in dodamo čili, česen, rožmarin, koriander, limonsko travo in nekaj olivnega olja. Jagnje pustite en dan strmo v marinadi in šele nato popecite kebab.
Life checks od kuharja
- Da bo žar dišeč, za cvrtje uporabite češnjeve ali jabolčne veje.
- Nabodala ne postavljajte blizu drug drugemu, sicer boste na koncu dobili en trden kos mesa. Kebab potrebuje prostor, da se meso enakomerno kuha.
- Če lahko teletino pustimo napol pečeno, je treba svinjino popolnoma prepražiti. Če želite razumeti, da je kebab pripravljen, naredite rez. Če je meso na vrhu ocvrto, v notranjosti pa ostane vlažno, ga odstranite s ognja in zavijte v folijo: prišlo bo v pripravljenost.
Zanimalo vas bo tudi:
Kebab in postava: 10 skrivnosti, kako se odpraviti na piknik in se ne izboljšati
Recept za žar za vse priložnosti Andreja Šabanova
Najboljše omake za kebab: 6 hitrih receptov
