Kako ne spremeniti tradicionalne majske praznične jedi v zdravstveno bombo
Ne glede na to, ali ste zadovoljni z dolgimi majskimi prazniki, ki so se začeli ali ne, je ena stvar nespremenljiva: jesti boste morali žar!
To je tradicija, ki je ne prekinemo niti mi niti mi.
Kaj pa postulat zdrave prehrane, ki je ocvrta škodljiva?
Žal, ocvrta hrana je slaba. In tega ni mogoče spremeniti.
Vendar obstajajo odtenki.
To sem že večkrat napisal eden glavnih dejavnikov staranja - kopičenje končnih produktov glikacije (CNG). Je produkt Maillardove reakcije: kemične reakcije med ogljikovimi hidrati in aminokislinami, ki jih najdemo v beljakovinah.
Maillardova reakcija - To je povsem naraven proces, ki se v našem telesu pojavi pri normalni telesni temperaturi. Seveda je žar veliko hitrejši in bolj intenziven.
Končni produkt glikacije - to je hrustljava skorja, ne da bi se ta reakcija imenovala "okusna". Na primer iz hrane odstranim vse, kar je "rdeče", previdno odrežem "oglje" itd.
Naše telo ima naravno obrambo pred STAROSTJO. V povprečju lahko človek zase varno obdela približno 15 tisoč enot CNG. Vse, kar je višje od tega, nam pokvari zdravje in pospeši staranje.
Na primer, opevano v ameriških TV-serijah ocvrta slanina Je samo bomba s CNG izdelki. V 100 grami take pečenke - več kot 90 tisoč CNG, 6 dnevnih norm! In če ga samo skuhate v mikrovalovni pečici, se bo količina CNG zmanjšala natanko 10-krat!
IN klobaso, pravkar kuhano v vodi - CNG je veliko, več kot 7 tisoč. In v ocvrtem - več kot 11 tisoč.
Prilagam tabelo, ki prikazuje, koliko CNG je v mesu za različne načine kuhanja. Tabele si lahko ogledate tudi v mojem instagram.
Kako zmanjšati škodo zaradi CNG
Štetje končnih izdelkov za glikacijo v vaši dnevni rutini je zapleteno in zastrašujoče opravilo. Izdelki medsebojno sodelujejo, da izboljšajo in prilagodijo Maillardovo reakcijo. In - to je najbolj zanimivo - zmanjševanje!
Obstajajo znanstvene dokazi, da se proizvodnja CNG močno zmanjša, če je meso pred kuhanjem namočeno v limoni ali katerem koli drugem citrusnem soku. Poleg tega se učinek začne čutiti že z 10-minutno marinado.
Je tudi začimbedokazano zmanjšuje škodo zaradi CNG. Tukaj so:
- žajbelj,
- majaron,
- pehtran
- rožmarin
- nagelj,
- piment,
- cimet,
- kurkuma.
Nisem prepričan, ali so vse te začimbe dobre za klasičen žar, na splošno pa so zelo, zelo dobre za kuhanje mesa na ognju.
IN kot prilogo kuhani brokoli je najboljši - vsebuje močno snov za zaščito pred rakom sulforafan, ki pomaga tudi pri spopadanju s starostjo.
In končno, zase - poskušal bom ne ocvreti kebaba. Kuhal bom meso v souvid.
Vaša zdravnica Pavlova
Jejte meso ali ne: kaj je bolj zdravo?
Spet o majonezi, tako okusni in tako zahrbtni
