Oglejmo si osnovna pravila za kuhanje mletega mesa in napake, ki jih med postopkom delajo mnogi. Konec koncev, koliko hostes, toliko je različnih mnenj o tem, kakšna naj bo idealna mletina. Univerzalnega recepta seveda ni, pravila za kuhanje pa obstajajo in jih je treba upoštevati.
Iz mletega mesa pripravimo cmoke, zeljne zvitke, kotlete, mornarske testenine. Toda te jedi verjetno ne bodo zadovoljile okusa, nežnosti in sočnosti, če se zmotite.
Izbira mesa za mleto meso
Meso, ki ga boste kupili za kuhanje mletega mesa, ne sme vsebovati malo maščobe, mora biti 10% za celoten kos. V nasprotnem primeru bodo kotleti suhi. Najbolje je kombinirati različne vrste mesa, na primer piščančje in svinjsko ali svinjsko in goveje meso. In mleto meso lahko takoj naredite iz 3 vrst mesa.
Kaj uporabiti za mletje mesa?
Če je mleto meso potrebno za kotlete, mesne kroglice, mesne kroglice, zeljne zvitke, nadeve za pite, potem je bolje uporabiti mlin za meso. V izjemnih primerih se uporablja nož, če sočnost ni tako pomembna. To na primer za pripravo sesekljanih kotletov, domačih klobas, kebabov, govejega tatarja. Če je treba mleto meso pripraviti za otroško hrano, je bolje uporabiti mešalnik ali predelovalec hrane.
Mehkoba mletega mesa
Če želite, da je mleto piščančje meso mehko, mu lahko dodate nariban krompir na drobnem ribniku ali 2 žlici ledene vode. Da mleto meso ne postane suho, lahko dodate jajce ali 2 žlici težke smetane. Druga skrivnost sočnosti je zdrobljen led ali maslo. Med cvrtjem se bodo te sestavine stopile in jed bo mehka in sočna.
Potrebuješ kruh?
V sovjetskih menzah so mletemu mesu nujno dodajali kruh. Menijo, da je to neuporabna sestavina, ker preprosto poveča količino mletega mesa. Če pa kuhate kotlete brez kruha, boste najverjetneje dobili kebab.
Kruh predhodno namočimo v vodi ali mleku in nato vmešamo v mleto meso. Zaradi tega so kotleti nežni in mehki. Samo kruh ne sme predstavljati več kot 40% celotne teže mletega mesa. Potem morate vedeti, da če namočite 200 g kruha, se bo pojavilo 400 g krušne kaše.
Katere druge sestavine bi morale biti v mletem mesu?
Mleto meso se dobro usklajuje z zelišči, začimbami, česnom, čebulo. Bolje je, da piščancu dodate kruh, jajca in čebulo, tako da jed postane mehka. Mleto puranje dopolnjujejo celo z naribanim sirom in ocvrtimi gobami, jagnjetini pa lahko dodate suho meto, moko in maslo! In za sočnost lahko naribano zelenjavo dodate absolutno v katero koli mleto meso - bolgarski poper, bučke, peso, bučo, korenje. Namesto kruha je dobro uporabiti predhodno stepeni jajčni beljak, pomagal bo preprečiti razpadanje kotletov.
Gnete ali premaga?
Veste, nekatere gospodinje mleto meso zelo močno bijejo. Neposredno ga vzamejo v roko in z vso močjo udarijo po mizi, tako da odide vsa odvečna vlaga in zrak. Tako mleto meso postane bolj viskozno, elastično in gosto. Idealen je za pripravo kebaba, ker se bo dobro prijel na ražnju. Če pa mleto meso pretečete pred cvrtjem kotletov, bodo postali žilavi in suhi. Zato je bolje, da mleto meso preprosto gnetemo, rahlo udarimo po dnu posode, v katero ga gnetemo.
Ko je mleto meso pripravljeno, vendar ga morate zamrzniti, ker se je izkazalo veliko, vam ni treba takoj dodati komponent, kot so česen, čebula, poper in sol. V nasprotnem primeru bodo vaši kotleti trdi. Mleto meso iz različnih vrst mesa je treba hraniti ločeno. Če morate začeti kuhati od celotne prostornine - začnite, vam ni treba čakati in braniti mletega mesa.
Zdaj poznate vse nianse priprave mletega mesa. Tako bodo vaši obroki okusni, sočni in mehki!
Preberite tudi: 7 stanj vaših nohtov, ki lahko kažejo na težave v telesu
Izvirni članek je objavljen tukaj: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
