Ne bo velika skrivnost, da ima vsaka gospodinja svoj pripravek okusnih in sočnih kotletov. Danes želim svoje deliti z vami, če imate željo, potem v komentarje napišite svoje trike.
Kot večina jedi tudi kotleti izvirajo iz Francije, kar dobesedno pomeni "rebro". Sprva še zdaleč ni tisto, kar smo danes vajeni jesti. Da bi skuhali točno ta kotlet, je bilo treba vzeti rebro kost in jo oviti z mesno kašo ter nato prepražiti. Kost je bila potrebna za lažje prehranjevanje, že s prihodom jedilnega pribora so izumili številne recepte za kotlete.
V Rusiji se je kotlet pojavil v času Petra I. in tu so se mu zgodile najbolj resnične metamorfoze. Začeli so ga kuhati iz mletega mesa v obliki ploščate torte, kot si jo večina predstavlja. Zato so se že pojavile mesne kroglice, zrazy, mesne kroglice in tako naprej.
Kar zadeva pravilno kuhanje, je za vsako jed glavna stvar izbira pravega mesa in seveda kotleti niso izjema od tega pravila.
Osnovna pravila za izbiro mesa:
1. Slabo meso - slabi kotleti. Ne pričakujte dobrih rezultatov, če izberete meso nizke kakovosti. Slednji mora biti svež, žival pa ni stara.
2. Menijo, da bo mleto meso za kotlete idealno, če za njegovo pripravo uporabite dve vrsti mesa: govedino in svinjino. Vse je zelo preprosto, svinjski kotleti bodo predebeli, goveji pa bodo žilavi. Njihovo mešanje bo dalo odlične rezultate.
3. Za kotlete ne smete izbrati dragocenih kosov govedine, kot sta pečenica ali rezanček, ker je bolje, da iz njih skuhate zrezek ali pa jih spečete cele.
4. Pomembno si je zapomniti eno glavno točko: vse zgornje mišice živali med življenjem niso vpletene, kar pomeni, da so jedi zelo okusne in nežne.
Da se kotleti med cvrtjem ne razpadejo, vsekakor dodam jajca, samo tako je bolj priročno zame. Izbira je samo vaša.
Ostalo pa vam bom povedal na primeru recepta.
Torej, kaj potrebujemo:
1. Mleto meso (mimogrede, lahko uporabite kombinacijo svinjine in purana) - 1 kg.
2. Čebulni česen.
3. Kruh - 200 gr.
4. Sol in poper po okusu.
5. Maslo - 100 gr.
Priprava:
Čebule ne sesekljam s česnom, jo pomaknem skozi mlin za meso. Vse to dodajte mletemu mesu in dobro premešajte. Kruhu odrežemo skorjo in namočimo v vodo, jo dobro ožamemo in nasekljamo v mleto meso.
Glavna skrivnost je, da naribamo v zadnjih 100 gr. hladno maslo. Po tem dodajte preostale sestavine, vse dobro premešajte in zdaj moramo premagati. To je pomembno, samo vzemite in petkrat udarite po mizi.
Ta postopek ga bo naredil elastičnega in kotleti pri cvrtju ne bodo razpokali.
Cvremo tako: najprej pražimo na močnem ognju na obeh straneh, da dobimo skorjico, nato pa jo na šibkejši pripravimo. Praženje bo pomagalo, da bodo kotleti v notranjosti sočni. Po praženju jih lahko spečemo tudi v pečici - rezultat bo prav tako neprekosljiv.
