Dober dan prijatelji! Oglejmo si danes recept za resnično pravilno stopljeno maslo. Ste vedeli, da pristojna tehnologija pomeni izvajanje tega postopka v vodni kopeli in nič drugega? To je edini način, da ohranite okus in aromo olja, lahko ga dolgo shranjujete in uporabljate po potrebi.
Kako to storiti
Vzemite pripomočke, primerne za vodno kopel. Napolnite ga z vodo in zavrite. Vklopite majhen ogenj, na vrh položite skledo in jo napolnite z maslom, ki ga bomo segreli. Zmanjšajte toploto, postavite skledo in vanjo položite maslo.
Ko se večina masla stopi, posodo odstranite iz vodne kopeli in počakajte, da se maslo stopi samo od sebe.
Kako ločiti plazmo od mlečne maščobe:
Dajte eno uro na ogenj in izberite najmanjši ogenj. Za pospešitev postopka dodajte nekaj soli. Temperatura je približno 75 ° C.
Treba je popolnoma odstraniti plazmo z vrha olja in jo prenesti v drugo posodo. Ta izdelek lahko nato uporabimo za kuhanje žit ali drugih jedi.
Pasterizirajte
Vklopite ogrevanje vode (kopeli) in jo zavrite. Zmanjšajte toploto in pustite rahlo mehurčke vrele vode. Olje naj na taki ana stoji 2 do 5 ur. Temperatura izdelka bo od 95 ° C do 100 ° C.
Med oslabelostjo bo olje na dnu potemnilo, to velja za različico norme.
Če morate kot rezultat dobiti aromatični ghe in ne samo stopljenega masla, morate upoštevati naslednje točke:
Olje ne sme vreti
Na majhnem ognju dušimo olje, dokler usedlina na dnu ponev ne postane luskasta in bližje vanilijevi barvi. Glavna stvar je, da dobimo pasterizirano mlečno maščobo.
Takšno olje je zelo koristno, lahko ga hranimo leta, odlično je za cvrtje, je aromatično in okusno. Preizkusite in se prepričajte sami.
Običajno od 400 g. masla se izkaže približno 320 gr. maščobe. tokrat sem jih dobil 308. Očitno se je izkazalo, da olje ni tako maščobno.
Da bi nastali ghee dobil prijetno zrnatost, ga je treba zelo počasi hladiti. Lahko ga zavijete in tako počasi pridobiva temperaturo okolice. Ali pa jo pustite nepokrito na mizi. Ta metoda je sprejemljiva, če je hiša topla.
Če potrebujete gladko maslo, ga lahko postavite v hladilnik. Ostala bo lahka, vendar skladnosti klasičnega topljenega izdelka na ta način ni mogoče doseči.
To olje se uporablja povsod, kjer mora biti v receptu. Zelo rada imam peko in kašo. Predlagam, da poskusite to storiti in ne drugače. Takšne metode mi je svetoval poklicni tehnolog z bogatimi izkušnjami. In zdaj počnem ravno to.
