Zdaj je sezona obiranja v polnem razmahu. Mnogi med nami smo se že založili za vse vrste kislih kumaric za zimo, zdaj obvladajo domačo marmelado. Vedeli ste, da je marmelada prvič omenjena v začetku 14. stoletja. Potem so ga raje kuhali iz kislega barja in sladkih gozdnih jagod. Toda sladkor ni bil uporabljen. Ne, naši predniki se niso držali pravilne prehrane, denarja za sladkor preprosto niso imeli, pa še takrat je bil v hudem primanjkljaju. Marmelada je bila kuhana z medom.
Zdaj je situacija drugačna: sladkorja je na pretek in vedno več ljudi se odmika od njegove nepremišljene uporabe. Začeli smo bolj spremljati svoje zdravje in to se je odražalo pri izbiri hrane. Mnogi ljudje se prav zaradi tega raje sami pripravljajo na zimo. V zadnjem času postajajo priljubljene marmelade, ki se sploh ne kuhajo, to pomeni, da se kuhanje med njihovo pripravo ne uporablja. Zdaj se bomo ustavili pri enem od njih (češnja). Moram reči, da je zelo zanimiv način.
Kako kuhati
Češnjo je treba ločiti od semen, nato prekriti s sladkorjem in dobro premešati. Mešanico je priporočljivo pustiti čez noč na mizi, pokrito s pokrovom z brisačo. Zjutraj marmelado premešajte. In nato ponovite mešanje vsake 4 ure. dal za noč v hladilnik. Celoten postopek ponavljamo 4 dni: čez dan mešamo, ponoči pa je marmelada na hladnem.
Konec četrtega dne je treba marmelado prestaviti v sterilne suhe kozarce, tako da na vratu ne bo prostora. Zdaj zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik ali spustite v klet (če je na voljo).
Iz česa kuhamo
800 g češenj brez koščic
800 g granuliranega sladkorja
Kot je bilo prej
Jam je v Rusijo prišel iz oddaljene in skrivnostne Perzije. Tam je bila narejena iz koščkov sadja, sladke vrtnice, namesto sladkorja so tradicionalno jemali med. Izdelek se je izkazal za tekočega, če ga je bilo treba zgostiti, je bil uporabljen preprost škrob. Ta marmelada se je zelo razlikovala od tiste, ki smo jo vajeni videti pri vas. izdatno je bil posut z začimbami, imel je pikanten, oster-sladek okus in ga niso jedli za sladico, temveč z začinjenimi in slanimi jedmi.
Ko je marmelada prišla v Rusijo, se je recept hitro prilagodil navadam ljudi. začimbe so odšle kot nepotrebne (v tistem času še ni bilo supermarketov, poper in podobno pa je na bazarjih stalo neverjeten denar). Izraz "marmelada" (in v receptih so navajali drugače: sveče) pomeni kuhane sladkarije. Vzeli so sadje in ga samo skuhali v medu ali medenem sirupu. uporabljali samo tiste jagode, ki med kuhanjem ne razpadejo, torej jih je bilo jasno videti v končnem izdelku. Naši predniki niso mletli ali drobili jagod. Gospodinja v hiši se je vedno ukvarjala z izdelavo marmelade - hlapcem niso zaupali in niso povedali skrivnosti uspešnih priprav. Recepti so bili del hčerine dote. Kar pomeni, da je bil temu izdelku vedno pripisan velik pomen.
Dandanes so težave s kuhanjem in iskanjem receptov preteklost. Če želite vedno prvi izvedeti nove, zanimive in preizkušene recepte, se naročite na naš kanal. Nismo samo zanimivi, ampak tudi okusni!
